[텃밭요리] 늙은호박 팥 조림

건강한 밥상에 관심을 갖게 된 후 어릴 적부터 지금까지 엄마가 차려주시는 밥상이 얼마나 정성 가득하고 영양이 듬뿍 담긴 건강한 집밥이었는가를 그제서야 알게 되었다. 아빠와 우리 육남매가 깊은 잠에 빠져있는 새벽, 작은 소리에도 누군가 깨어날까 조용히 아침식사를 준비하셨다. 어둠이 가시지 않은 이른 아침마다 육수를 내어 국과 찌개를 끓이고 밥을 짓고 몇 가지의 반찬을 만드셨다. 그렇게 가족을 위한 정성스러운 음식을 만들어 두시고 후다닥 서둘러 출근을 하셨다. 엄마이기에 가능한 일이었을 것이다. 지금의 나로써는 도저히 해낼 수 없는 시간이지 않을까 쉽다.

그렇게 아침마다 모든 요리를 새롭게 손수 만드셨는데 퇴근길에 사오 신 싱싱한 재료로 만들어주시는 모든 요리가 맛있었지만 특히 채소요리가 매우 다양하고 요즘 내가 추구하는 마크로비오틱 식사법과 거의 흡사한 재료 본연의 맛을 살리는 조리법이라 요리를 할 때 엄마의 맛을 흉내내다 보면 깜짝 놀랄 때가 한 두 번이 아니다.

엄마의 다양한 채소요리는 병원에 거의 갈 일이 없었던 우리 육남매의 건강을 책임지는 건강식이었다. 사회생활을 시작하면서 집 이외의 장소에서 식사하는 경우가 잦아졌고 그러면서 전에는 당연했던 집밥의 맛이 당연하지 않음을 알았다. 그렇게 자연스러운 과정인 듯 건강한 밥상을 찾아가며 그 과정 속에서 채소 키우기가 시작되었다.

그렇게 소박한 도시농부가 되었고 소량씩 다양한 채소를 키우게 되었다. 그 중에서도 오늘은 10월에서 12월이 제철인 늙은 호박을 소개해 볼까 한다.

호박은 자라는 중에 중간 중간 잎을 수확해서 호박잎 쌈밥을 그리고 살짝 데쳐서 된장에 조물조물 무쳐 먹어도 맛있다. 그리고 수확한 호박은 전, 조림, 찜, 무침 등 다양한 요리에 잘 어울린다. 또, 속에서 나온 씨앗은 물에 불려 겉 껍질을 벗긴 후 살짝 볶아 매일 영양간식으로 먹기도 좋다. 다양한 요리가 가능한 재료 중 하나가 호박이다.

여러 가지 호박 중에서도 늙은 호박은 이뇨작용이 뛰어나 부종예방에 좋으면 포만감을 주어 식사량을 조절할 때 도움을 준다. 그리고 비타민c, 칼륨, 레시틴 등이 풍부하게 들어 있어 이뇨작용과 해독작용이 뛰어나며 위장이 약한 사람에게도 도움이 된다.

이번 호의 요리는 평소 호박과 팥을 좋아하는 내가 자주 즐겨 먹는 요리이다. 늙은호박 팥 조림은 베타카로틴이 풍부한 늙은호박을 팥과 함께 졸여 부족해 질 수 있는 미네랄의 균형을 맞추어준다. 또한 늙은호박에는 식이섬유소가 풍부하고 팥은 지방분해 효과와 함께 변비예방에도 도움을 준다. 간식으로도 좋고 밥 반찬으로도 잘 어울리는 메뉴이다. 만약 늙은호박이 없다면 단호박으로도 가능하다.

늙은호박 팥 조림

재료

늙은호박 1/4, 1, 채수 3, 소금 1t, 원당 1T, 간장 1T

만드는 방법

1.마른 표고, 무, 양파, 파 등 냉장고에 남아있는 채소를 물과 함께 30분 이상 푹 끓여 채수를 만들거나 생수를 준비한다.

2.늙은호박은 깨끗이 씻어 자른 뒤 씨를 제거하고 적당한 크기로 자른다.

3.팥은 깨끗하게 씻어 물을 붓고 끓인 후, 팥물은 따라서 버리고 다시 찬물을 부어 끓이기를 2번 더 반복한다. 그리고 채수를 넣어 다시 끓인다.

4.물이 졸아들고 팥이 익으면 소금, 간장, 원당을 넣어 섞어준다.

5.손질한 늙은호박을 넣어 푹 익을 때까지 졸여 완성한다.

 

 



 

*박선홍 님은 9년차 도시농부로 네이버 블로그에  '요리하는 도시농부'를 운영하고 있으며 텃밭 에세이 <요리하는 도시농부>를 출간하기도 했고, 최근  두번째 책 (베이킹 책)을 < 비건 베이킹 채소로 맛있게 구웠습니다 > 를 출간했습니다.

 

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